خورشت به یکی از خوشمزه ترین خورشت های ایرانی

طرز تهیه خورشت بِه

اگرچه میوه به، میوه‌ای بسیار پرطرفدار و خوشمزه است، اما شاید محبوبیت خورشت «به» به پای مربای آن نرسد و کمتر کسی طرز تهیه این خورشت شیرین و خوشمزه را بلد باشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت به را به شما آموزش دهیم.

برترین ها: اگرچه میوه به، میوه ای بسیار پرطرفدار و خوشمزه است اما شاید محبوبیت خورشت «به» به پای مربای آن نرسد و کمتر کسی طرز تهیه این خورشت شیرین و خوشمزه را بلد باشد. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خورشت به را به شما آموزش دهیم.

یکی از مرباهایی که معمولا سر سفره ما ایرانی ها پیدا میشه ، مربای به می باشد . اما کمتر کسانی اطلاع از این موضوع دارند که با این میوه خوشمزه ، می توان یک خورشت بی نظیر نیز تهیه کرد .

خورشت به خواص بسیار زیادی دارد و برای افراد مسن و کودکان نیز مناسب است . البته باید تاکید کرد که اگر می خواهید برای افراد مسن این غذا را سرو کنید، حتما به را به خوبی بپزید که سفت بودن به باعث اذیت و آسیب دندان ها نشود.

خورشت به هم به صورت شیرین و هم به صورت ملس طبخ می شود. خورشت شیرین به ، به ذائقه افراد زیادی سازگاری نیست و فصل پاییز مناسب ترین فصل برای تهیه این خورشت می باشد.

خورشت به یکی از خوش عطرترین غذاهای ایرانی و اصالتا اصفهانی می باشد .

مواد لازم برای 4 نفر

به 3 عدد

گوشت 250 گرم

آلو خورشتی 8 الی 10 عدد

پیاز 1 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری

لپه در صورت نیاز

ابلیمو در صورت نیازطرز تهیه

1. ابتدا پیاز هارا خورد کرده ( نسبتا درشت ) و سرخ می کنیم

2. سپس گوشت را اضافه می کنیم و تا زمانی که لایه روی گوشت منسجم شود ، آن را تفت می دهیم .

3. آب را اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم شروع به پختن کند.

4. کمی زردچوبه میریزیم وبلافاصله رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه میکنیم .

5. مدت زمان تفت اولیه مواد بین 1 تا 3دقیقه بسته به نوع گوشت می باشد .

6. به هارا به اندازه دلخواه به صورت مکعبی خرد می کنیم و داخل روغن تفت می دهیم . توجه داشته باشید که شعله گاز حتما روی حالت کم باشد ، وگرنه به میسوزد .

7. زمانی که به ها تغییر رنگ پیدا کردند ، آن هارا به مواد اضافه می کنیم .

8. در این فرصت آلو هارا به خوبی بشویید و داخل یک ظرف خیس کنید ، پس از 10 دقیقه پخت مواد ، آلو را به خورشت اضافه میکنیم ، مراقب باشید که آلو ها خیلی نرم نشوند .  اگر از آلوی شیرین استفاده کردید ، برای جلوگیری از شیرین شدن بیش از حد خورشت، یک قاشق آبلیموی تازه در پایان کار به خورشت اضافه کنید .

9. می توانید برای درست کردن این خورشت از لپه نیز استفاده کنید ، به این صورت که در زمان تفت گوشت و پیاز لپه هم به مواد اضافه می کنید .

نکات

1.اصالت خورشت به شیرین است ، اما شما میتوانید با استفاده از آلو های ترش طعم آن را تغییر دهید .

2.از آنجایی که به یک میوه نسبتا سفت به شمار می آید اجازه دهید که در هنگام پخت ، به ، به خوبی نرم شود .

3.رب گوجه فرنگی در این غذا ، یک مواد اختیاری برای تغییر رنگ خورشت است .

4.این خورشت هم با نان و هم با برنج خورده می شود .

5.یکی از مهم ترین نکات خورشت به ، کم بودن آب خورشت نسبت به مواد آن است .

یه قورمه سبزی فوق العاده خوشمزه

طرز پخت  قورمه سبزی غذای اصیل ایرانی

قورمه سبزی غذای که به جرات می توان گفت بیشتر مردم ایران آن را دوست دارند و در بین مردم طوری جا افتاده است که هر زنی که بتواند قورمه سبزی را به خوبی بپزد یک آشپز کامل و ماهر است . یعنی به عبارتی این غذا نقطه سنجش مهارت آشپزی بانوان ایرانی است . جالب است بدانید که در تمام دنیا نیز اصلالت لیران غذا را منتسب به ایرانی ها می دانند.قورمه سبزی

تاریخچه قرمه سبزی

قورمه سبزی از معدود غذاهایی است که در طول تاریخ به شکل دست نخورده ای از مادر به دختر و از نسل به نسل دیگر منتقل شده است . یعنی قورمه سبزی که صد سال پیش طبخ می شد با قورمه سبزی که این روزها در خانه های ایرانیان طبخ می شود تفاوت چندانی ندارد . می توان گفت این خورشت ابتدا در بین عشایری که به کار دامپروری مشغول بودند شکل گرفت ؛ آنها با ذبح گوسفندان و خرد کردن گوشت و جداسازی چربی آن (برای تهیه روغن حیوانی) مراحل اولیه پخت قرمه سبزی را طی میکردند و با اضافه کردن سبزیجات کوهی و گرد لیمو آن غذا را تهیه می کردند.

مواد لازم برای قورمه سبزی

گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان نیم کیلو گرم

پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری

روغن (حیوانی یا نباتی) 250 گرم

لیمو عمانی(یا گرد لیمو) 5 تا 6 عدد

لوبیا قرمز یا لوبیای چیتی (بسته به سلیقه) نیم لیوان

سبزی خورش (تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و نعناع ) 1 کیلو گرم

نمک به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازمطرز تهیه و دستور پخت قورمه سبزی

ابتدا پس از تمیز کردن گوشت و بعد از خرد کردن پیاز این دو را با هم در یک جا تفت میدهیم . در مرحله بعدی زردچوبه را به این گوشت و پیاز افزوده و همراه با آب و لوبیا قرمز مخلوط کرده و آن را حرارت میدهیم. این حرارت را تا جایی ادامه می دهیم که گوشت نیم پز شود .

حال سبزیجات خود که شامل تره ، جعفری ، گشنیز ، شنبلیله و چند پر نعناع میباشد را تمیز کرده و پس از شستشو دادن آنها را خرد میکنیم

وقت آن رسیده است که این سبزی ها را نیز به غذای خود اضافه کنیم . در مرحله بعد ادویه های خود را به آن اضافه کنیم . به صورت پیشفرض فلفل و نمک برای قورمه سبزی کافیست . اما شما بر حسب تجربه می توانید از ادویه های دیگر استفاده کنید .

بعد از اینکه غذای ما چند بار جوش خورد ، وقت آن می رسد که لیمو عمانی را به غذا اضافه کنیم . دقت داشته باشید که بر روی لیمو عمانینکات و ترفندهای پخت قورمه سبزی

به خاطر اینکه در قرمه سبزی از لوبیا استفاده می شود ممکن است این غذا نفاخ باشد . اما برای جلوگیری از این مشکل شما می توانید لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کامل نفخ آن گرفته شود.

در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما مهم است زیرا برخی ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی ، حتی در برخی از مناطق ایران  از لوبیای چشم بلبلی نیز استفاده می کنند.

در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد.

سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمی استفاده کنید.

اگر زمانی که غذا را سر می کنید متوجه شوید که غذا خوب جا نیفتاده است وسطح روغنی روی آن شکل نگرفته است 10 دقیقه قبل از کشیدن خورشت 3 یا 4 قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید این عمل باعث می شود که روغن خورشت جذب شده و به روی خورشت بالا بیاید

در مورد سبزی ها شما میتوانید با توجه به ذائقه خود یا تجربه ؛ قبل از آنکه سبزی ها را به غذا اضافه کنید آنها را سرخ کنید این یک عمل کاملاً سلیقه ای است .

همچنین شما می توانید برای خوشمزه تر شدن و یا چرب تر شدن قرمه سبزی خود از عصاره قلم نیز استفاده کنید .

خاطر نشان می کنم که تمام مواردی که در بالا ذکر شد موارد تجربی بوده و به منظور استفاده از دستور تهیه به صورت حتمی نمی باشد

نکات تکمیلی در مورد قورمه سبزی

قورمه سبزی جزو انواع خورش میباشد 

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه 

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 4 ساعت میباشد .

قورمه سبزی را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید . 

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد . چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا غذا پخش شود . به یاد داشته باشید که اگر لیمو عمانی شما تلخ باشد تمام قرمه سبزی شما تر خواهد شد .

پس اگر از کیفیت لیمو عمانی خود اطمینان ندارید سعی کنید از گرد لیمو استفاده کنید . شما می توانید یک سوم پیمانه آب غوره هم به خورشت اضافه کنید البته این دلبخواهی و بستگی به مزاج شما دارد . حال منتظر می مانیم تا غذا پخته شود . به یاد داشته باشید زمانی متوجه می شویم که غذا پخته است که یک سطح روغنی روی غذا به وجود بیاید

فلفل به مقدار لازم

سوپ لذیذ

طرز تهیه سوپ مرغ 

سوپ مرغ به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود که مرغ پایه اصلی تمام آن‌ها را تشکیل می‌دهد و تفاوت آن‌ها در طعم دهنده‌های مختلفی است که استفاده می‌شود. در این مطلب طرز تهیه سه نوع از این سوپ شرح داده خواهد شد.سوپ‌ها همواره جزو مورد توجه‌ترین پیش غذا‌ها هستند. سوپ مرغ نیز معمولا برای پیش غذا سرو می‌شود، اما بعضی از انواع این سوپ را می‌توان به عنوان وعده غذایی نیز میل کرد.

روش اول: طرز تهیه سوپ مرغ و رشته

به منظور تهیه این سوپ برای سه الی چهار نفر، به دو ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.

مواد لازم

پیاز یک عدد متوسط
سینه مرغ یک عدد
آب مرغ ۵ الی ۶ لیوان
هویج ۲ عدد متوسط
رشته فرنگی یک لیوان
نخودفرنگی ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم
جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری
برگ بو یک عدد
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

نکته:

اگر از نخود فرنگی خام استفاده می‌کنید، باید آن را بپزید. برای این منظور نخودفرنگی را از غلاف خارج کرده و بشویید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید تا سطح نخودفرنگی‌ها را بپوشاند و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد. پس از پخت، نخودفرنگی‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

دستور تهیه:

مرغ را خرد کرده و بشویید. سپس آن را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا یکی دو جوش بزند. مرغ را در آبکش بریزید تا آب آن برود، با اینکار بوی نامطبوع مرغ از بین می‌رود.
پیاز را ریز خرد کرده و سرخ کنید.
قبل از آنکه پیاز کاملا سرخ شود، هویج را درشت رنده بزنید و به آن اضافه کنید.
پیاز داغ و هویج را همراه با مرغ، برگ بو، فلفل و آب مرغ روی حرارت قرار دهید تا مرغ بپزد.
پس از آنکه مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید و استخوان‌های آن را جدا کنید.
رشته فرنگی را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه صبر نمایید.
سپس مرغ ریش ریش شده، نخودفرنگی و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا سوپ جابیفتد.

سوپ مرغ آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

روش دوم: طرز تهیه سوپ مرغ و سبزی 

به منظور تهیه این نوع سوپ مرغ برای سه الی چهار نفر، به یک و نیم ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر ذکر شده است، احتیاج دارید.

مواد لازم

هویج متوسط ۲ عدد
سیب زمینی متوسط ۲ عدد
مرغ ۴۰۰ گرم
سیر ۲ حبه
پیاز یک عدد بزرگ
جعفری، تره و گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

شیوه طبخ:

مرغ را به همان شیوه‌ای که یاد شده خرد کرده و بشویید و پس از یکی دو جوش آب آن را دور بریزید.
پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید.
هویج رنده درشت یا نگینی خرد شده را اضافه کنید. هویج را به پیاز داغ اضافه کرده و اندکی تفت بدهید.
مرغ را همراه با پنج لیوان آب به هویج و پیاز اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مرغ کاملا بپزید.
سیب زمینی را نگینی خرد کنید و زمانی که مرغ نیم پز شد، به سوپ مرغ اضافه نمایید.
زمانی که مرغ پخت آن را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌های مرغ را جدا کنید. سپس گوشت مرغ را ریش ریش کنید.
سبزی، نمک، فلفل و زردچوبه را به سوپ اضافه کنید.
پس از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه سوپ آماده است.
در آخر مرغ ریش ریش شده را نیز به سوپ اضافه کنید.

لازانیا خوشمزه

طرز پخت لازانیا:

مواد لازم برای 6 نفر :

نوار لازانیا	400 گرم
سوسیس ریز خرد شده	200 گرم
ژامبون ریز خرد شده	100 گرم
قارچ خلال شده	5-6 عدد متوسط
فلفل دلمه ای ریز خرد شده	یک عدد کوچک
مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده	روی هم 100 گرم
پیاز ریز خرد شده	یک عدد متوسط
گوجه فرنگی	دو عدد میکس شده
اورگانو ، فلفل سیاه	به مقدار لازم
سس گوجه فرنگی	به مقدار لازم
پنیر پیتزی رنده شده و ورقه ی	به مقدار لازم
سس سفید مخصوص	یک استکان

طرز تهیه لازانیا :
در ظرف نسبتا بزرگی تا دو سوم آب میریزیم همراه با یک قاشق چیخوری نمک و مقداری روغن میع میگذاریم بجوشد. بعد ورقه های لازانیا را یکی یکی و با دقت داخل آب در حال جوش قرار دهید و پس از 8- 10 دقیقه آب کش کنید.

نکته : موقع آبکش کردن حتماً کمی آب سرد روی آن ها باز کنید. تا حرارت داخل نوارهای لازانیا سبب خمیر شدن آن در زمان پخت نشود.

در ظرفی مقداری روغن بریزید بعد به ترتیب ین مواد را اضافه کنید:
پیاز ریز خرد شده، 3- 5 دقیقه بعد سوسیس ریز خرد شده پس از 5 دقیقه مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده، پس از اضافه کردن مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده به دلیل خاصیت جذب سریع روغن توسط سویا، نیاز دارید تا کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید. پس از تغییر رنگ کامل مواد قارچ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمی رنگش عوض شود( زیاد هم قرمز نشود بهتر است) و در پایان ژامبون را همراه فلفل دلمه ای ریز خرد شده به مواد اضافه کنید. 2- 3 دقیقه بعد گوجه فرنگی های میکس شده را به مواد بیفزید و خوب هم بزنید. در ین مرحله میتوانید کمی فلفل سیاه و اورگانو نیز به میع لازانیا اضافه کنید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شوند.

کف و دیواره های یک ظرف( ترجیحا) پیرکس را با میزان خیلی کمی روغن چرب کنید تا نوارهای لازانیا در آخر پخت به راحتی از ظرف جدا شوند. بعد کف ظرف را یک لیه نوار لازانیا بچینید و روی آن را یک لیه خیلی نازک سس گوجه فرنگی بریزید و با میع لازانیا که اکنون کمی سرد شده است، بپوشانید، بعد روی مواد را اورگانو بپاشید، یک لیه کامل پنیر پیتزا رنده شده بریزید( طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند) و بعد مجدداً یک لیه نوار لازانیا بچینید و همین مرحله ها را تکرار کنید تا ورقه های لازانیا تمام شود! یا میع لازانیا و یا فضای ظرف!!

در پایان هم با سس سفید مخصوص کل سطح لازانیا را کامل بپوشانید و یک لیه پنیر پیتزای رنده شده بپاشید و در پایان همسطح ظرف را با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید.

* سس سفید مخصوص لازانیا
مواد لازم بری این مقدار :

آرد سفید	1 قاشق غذا خوری سر پر
کره	25 گرم
نمک ، فلفل سیاه	به مقدار لازم
شیر	یک لیوان

طرز تهیه لازانیا :
 اول آرد را کمی تفت دهید بدون روغن و کره و پیش از ینکه رنگش شروع به تیره شدن کند، کره را به آن بیفزایید و دائم هم بزنید تا کره نسوزد و به خرد آرد برود. وقتی کره آب شد و رنگ آرد کمی برگشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شود.

در ین مرحله شیر را آهسته آهسته به ظرف اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا مواد ته نگیرند. تا زمانی مواد را روی حرارت نگه دارید که میع شما تبدیل به یک سس غلیظ شود.

دلیل استفاده از ین سس در پخت لازانیا : جلوگیری از خشک شدن لازانیا موقع گریل شدن ؛ و همچنین به دلیل داشتن شیر مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت می شود.

ظرف شما آماده قرار گرفتن داخل فر( یا مایکرو فر) است:
در صورت استفاده از فر، نیم ساعت پیش از استفاده فر را با حرارت 220 درجه گرم کنید بعد ظرف را در طبقه وسط به مدت نیم ساعت قرار دهید.

در صورت استفاده از ماکروفر، پیه بلند اختصاصی گریل را وسط سینی گردان قرار دهید و ظرف را روی آن بگذارید، بهتر است از برنامه پخت ترکیبی+ گریل استفاده کنید. در ین صورت با قدرت 450 و زمان 20 دقیقه به نتیجه مناسب میرسید.

نکته : درصورتی که از ین دستور استفاده کردید یا از دستور فر، در یک استکان کوچک تا نصف آب بریزید و زیر چهارپیه گریل بگذید تا مانع از خشک شدن لازانیا شود.

درصورتی که از دستور گریل خالی استفاده کردید 30- 40 دقیقه زمان لازم است( بسته به مدل مایکروفر) در ین شیوه از ترفند استکان آب استفاده نکنید.

** منظور از ظرف نسبتا بزرگی : اندازه ظرف به حدی باشد که نوار های لازانیا به راحتی و بدون نیاز به شکستن در آن جای بگیرند. تا نوار های سالم و بدون ترک خوردگی داشته باشید.

نکته مهم درباره پخت لازانیا:
سعی کنید مواد را یک دست خرد کنید تا زمان برش دادن لازانیا به مشکل بر نخورید.

ین روش، شیوه اصلی و در واقع طریقه پخت لازانیا است. شما میتوانید مواد اصلی را به دلخواه تغییر دهید. به عنوان مثال میتوانید به جای سوسیس و کالباس و گوشت چرخ کرده، از کدو و بادنجان و سویا بدون گوشت چرخ کرده استفاده کنید( لازانیای سبزیجات) یا هر چیز دیگری که میل داشتید...

راجع به سویا. برای دست یافتن به طعم بهتر سویا، پیشنهاد میکنم از دو ساعت قبل سویا را به جای آب معمولی در شیر خیس کنید . ین عمل هم باعث از بین رفتن بوی ( به نظر بعضی ها ) بد سویا میشود و هم طعم بهتری به سویا میدهد ؛ و قبل از مصرف سویا را در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملا خشک شود.

لازانیای لقمه ای:

یک شیوه دیگر و ساده تر( ساده تر موقع خوردن البته!) برای تهیه لازانیا وجود دارد :

دو عدد نوار لازانیا را بصورت یک علامت+ روی هم قرار دهید. وسط ین+ را کمی سس قرمز بریزید و با میع لازانیا پر کنید و روی آن اورگانو و پنیر و... بپاشید و یکی یکی نوارها را ببندید و در نهیت روی آن سس سفید مخصوص را بریزید و باقی مراحل که مانند همان شیوه قبلی است. اما درصورتی که به مزه پنیر علاقه دارید یک ورق درسته پنیر روی آن بگذارید نتیجه بهتری خواهید گرفت. میتوانید از یک چوب خلال برای ثابت نگه داشتن نوار ها استفاده کنید( در صورت نیاز)

قرار دادن یک لیه ضخیم پنیر ورقه ای مانع از زیادی سرخ و خشک شدن لازانیای لقمه ای میشود و در ضمن برای کسانی که به طعم پنیر علاقه دارند یک لقمه بسیار لذیذ به شمار میرود...

یه مرغ خوشمزه و لاکچری

زرشک پلو یکی از خورشت های لذیذ و خوشمزه ای است که در این بخش از آشپزخانه قصد داریم روش پخت آن را آموزش دهیم.

همانطور که می دانید طرز تهیه زرشک پلو بامرغ  یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانیان است که اکثرا در مراسمات خاص و مهم خود مثل مراسم عروسی یا مراسم ختم از آن استفاده می کنند برای آنکه با روش پخت این غذای خوشمزه به روش کامل و ساده آشنا شوید در این مطلب از آشپزخانه  ما را همراهی کنید.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

• برنج 4 پیمانه
• مرغ 4 تکه
• پیاز خرد شده نگینی 1 عدد
• زرد چوبه 1 قاشق مربا خوری
• نمک 1 قاشق چای خوری
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ 4 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• گلاب 1 قاشق غذا خوری
• زرشک 1 پیمانه
• شکر 2 تا 3 قاش غذاخوری
• خلال پسته 100 گرم
• کره پنجاه گرم

• طرز تهیه زرشک پلو با مرغ خوشمزه

  برای پخت این غذا ابتدا مرغ خرد شده را با پیاز نگینی و زرد چوبه و نمک که از قبل آماده کرده ایم با دو قاشق روغن غذاخوری در حرارت متوسط و متناسب با قابلمه ای که داریم به مدت یک ربع 20 دقیقه تفت می دهیم تا پیاز کاملا آب شده و مرغ داخل قابلمه مزه دار شود.

• آموزش کامل درست کردن زرشک پلو با مرغ

  پس از مزه دار شدن مرغ حدود 4 لیوان به آن آب اضافه می کنیم توجه داشته باشید که سطح روی مرغ با آب پر نشود

  البته این امر بستگی به ذائقه خودتان دارد و غلظت سس آن بر حسب سلیقه خودتان میتواند آبکی یا غلیظ باشد.

  زمانی که مرغ یک ربع تفت خورد کمی از مراحل پخت آن انجام شده است و زمان زیادی برای پخت نیاز نیست پس بعد از همه این مراحل منتظر می مانیم تا 4 لیوان آبی که به مرغمان اضافه کرده ایم به 2 لیوان برسد.

انواع سالاد

طرز تهیه انواع سالاد 

سالاد باپروتین

باتوجه به اینکه هوا گرم و تابستانی است. خوردن یک سالاد پرانرژی، پیش از صرف شام و یا حتی به جای شام و پس از خوردن یک افطاری مفصل برای سلامتی بسیار مفید است.

این سالاد اگرچه پرانرژی است ولی به آن دسته از افرادی که رژیم کم کربوهیدرات دارند، توصیه می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

لوبیا سبز

115 گرم 

کاهوی معمولی و کاهوپیچ

115 گرم

خیار متوسط

یک عدد 

گوجه‌فرنگی ریز

4 عدد

کنسرو تن‌ماهی یک عدد

تخم‌مرغ 4 عدد

تربچه متوسط 5 عدد

زیتون سیاه یا سبز 50 گرم یا نصف پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سس سالاد:

سوپ‌خوری روغن زیتون بودار

90 میلی‌لیتر یا 6 قاشق 

سیر (ریز خرد شود)

2 حبه

سرکه سفید یا قرمز

15 میلی‌لیتر یا یک قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه سالاد:

ابتدا لوبیا سبز را پس از شست‌وشو خرد کرده و در قابلمه‌ای حاوی کمی آب بپزید. برای درست‌کردن این سالاد لوبیا را به 2 نیم تقسیم کرده و یا به صورت درشت خرد کنید. کاهوها را هم بشویید و پس از ضدعفونی کردن خرد کنید. تخم‌مرغ‌ها، گوجه‌فرنگی‌ها و تربچه‌ها را نیز به 4 قسمت ببرید. خیار را هم پوست کنده و حلقه حلقه ببرید.

کنسرو تن‌ماهی را به مدت 20 دقیقه در آب بجوشانید و محتویات داخل آن را با چنگال خرد کنید.

در پایان هسته داخل زیتون‌ها را خارج کرده و آنها را به 2 نیم تقسیم کنید. سپس کاسه بلوری بزرگی آماده کرده و همه مواد لازم سالاد را داخل کاسه بریزید.

طرز تهیه سس سالاد:

برای درست‌کردن این سس تمام مواد لازم آن را با هم مخلوط کنید و حالا این سس رژیمی را روی سالاد بریزید و مواد را خوب هم بزنید و 10 دقیقه بگذاریدتا مواد سالاد کاملا به سس آغشته شود.

نکته 1: درصورت دلخواه به جای کنسرو تن ماهی از سینه و یا فیله مرغ پخته‌شده هم می‌توانید استفاده کنید.

نکته 2: اگر این سالاد را با طعم ترشی بیشتری دوست دارید، مقدار سرکه آن را اضافه کنید. در ضمن درصورت دلخواه، شما می‌توانید همین مقدار سرکه را با آب لیموترش تازه و یا آبغوره جایگزین کنید.

مواد لازم و طرز تهیه سالاد سرخپوستی :
ابتدا یک پیمانه لوبیا سفید را بشویید بگذارید بپزد. بعد به سراغ آماده سازی بقیه‌ موادتان بروید. یک کرفس با برگ های جوانش را خوب بشویید بگذارید آب آن برود. بعد حسابی آن را ریز کنید.

اندازه‌ نصف لیوان شوید پاک شده، شسته شده و ریز شده هم روی کرفس بریزید. بعد دو تا حبه سیر را له کنید به کرفس و شوید اضاف کنید. چند تا بوته‌ پیازچه را بشویید، خشک کنید و آن را ریز خرد کنید. آن را هم به مواد سالادتان اضافه کنید.

مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و نصف استکان روغن سالاد و نصف استکان سرکه هم بریزید. بعد این ها را با هم خوب مخلوط کنید.

حالا لوبیای پخته شده را داخل آبکش بریزید که هم آب آن گرفته شود و هم خنک شوند. آخرین مرحله اضافه کردن لوبیا به این سالاد است؛ اما باید یک ساعتی قبل از سرو آن را بگذارید داخل یخچال تا حسابی مزه‌ها به خورد هم بروند.

 

سپس در یک ظرف بریزید و آن را سرو کنید، امیدواریم از طعم این سالاد لذت ببرید.

 

خوشمزه ترین مرغ دنیا

ابتدا طرز تهیه مرغ خوشمزه  را پاک کرده و سپس چربی‌های مرغ را بکنید و آن را قطعه قطعه کرده و بشویید و در صافی قرار دهید.

نمک،‌ فلفل و ادویه مورد نظر را با محلول زعفران، کره‌ی آب شده، رب گوجه و آب مخلوط نمایید تا سس مناسبی به دست آید سپس قطعات مرغ را در ظرف مورد نظر بچینید.

پیاز را نگینی خرد کرده و مقداری از آن را به همراه کمی سیر ورقه شده روی مرغ قرار دهید سپس سه تا چهار قاشق سس روی آن بریزید.

مجدداً قطعات مرغ را در قابلمه روی پیاز و سس قرار دهید و روی آن را با پیاز خرد شده و سیر ورقه شده و سس بپوشانید در ظرف را گذاشته و روی حرارت متوسط قرار دهید، اجازه دهید تا مرغ آب بیندازد و محتویات داخل ظرف به جوش آید سپس حرارت را کم نموده، اجازه دهید تا بپزد و سس غلیظی داشته باشد، سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار داده و سس غلیظ خوشرنگ باقیمانده را هم روی مرغ‌ها بریزید و به همراه نان با چلوی زعفرانی تزیین کرده و سرو نمایید.

پس از اینکار قطعات مرغ را به همراه مقداری نمک و فلفل به کاسه اضافه می کنیم. در پایان ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. روی کاسه را می پوشانیم و به مدت ۸ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مرغ ها طعم دار شوند.

در یک کاسه دیگر آرد را به همراه پودر سیر ، پودر پیاز و مقداری نمک و فلفل سیاه می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم تا پودر سوخاری یکدست شود. در ادامه تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه می شکنیم و با چنگال بافتشان را مخلوط می کنیم.

پس از اینکه مرغ ها طعم دار شد قطعات مرغ را ابتدا در کاسه حاوی تخم مرغ می زنیم به طوری که تمام نقاط مرغ ها با تخم مرغ پوشش داده شود ، سپس در مخلوط آرد می غلتانیم تا تمام نقاط مرغ آغشته به آرد شود.

یک تابه گود و کوچک روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم ، سپس مرغ ها را در روغن سرخ می کنیم. بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنیم تا روغن جذب مرغ نشود. در پایان می توانیم مقداری سیب زمینی هم سرخ کنیم و در کنار مرغ سوخاری سرو کنیم.

پاستا

پاستا نامی عمومی است و به تمامی فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم اطلاق می شود، همچون دستور پخت ماکارونی، اسپاگتی، ورمیشل، لازانیا و نودل. پاستاها از نوعی خمیر ایتالیایی درست می شوند که متشکل از آب، آرد و تخم مرغ است که گاهی بعضی از افزودنی ها و سبزیجات هم به آن ها اضافه می شود.

فرق پاستا با رشته های پلویی و رشته آش ایرانی در مواد تشکیل دهنده آن هاست. رشته های ایرانی فاقد تخم مرغ هستند. پاستاهای مرغوب از آرد سمولینا تهیه می شوند و از نظر شکل ظاهر تقسیم بندی های متفاوتی دارند. به طور مثال، به رشته های توخالی و لوله ای شکل پاستا، ماکارونی گفته می شود که هم اکنون تولید آن در ایران متوقف شده است و آنچه امروز در بازار عرضه می شود انواعی از اسپاگتی است. 

پاستا نامی عمومی است و به تمامی فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم اطلاق می شود، همچون ماکارونی، اسپاگتی، ورمیشل، لازانیا و نودل. پاستاها از نوعی خمیر ایتالیایی درست می شوند که متشکل از آب، آرد و تخم مرغ است که گاهی بعضی از افزودنی ها و سبزیجات هم به آن ها اضافه می شود.

فرق پاستا با رشته های پلویی و رشته آش ایرانی در مواد تشکیل دهنده آن هاست. رشته های ایرانی فاقد تخم مرغ هستند. پاستاهای مرغوب از آرد سمولینا تهیه می شوند و از نظر شکل ظاهر تقسیم بندی های متفاوتی دارند. به طور مثال، به رشته های توخالی و لوله ای شکل پاستا، ماکارونی گفته می شود که هم اکنون تولید آن در ایران متوقف شده است و آنچه امروز در بازار عرضه می شود انواعی از اسپاگتی است. 

چگونه پاستا درست کنیم؟

1-    انتخاب کنید که کدام یک از انواع پاستا را می خواهید بپزید. سعی کنید گزینه ای را انتخاب کنید که با سس ماکارونی شما سازگار باشد. حتما پاستایی را انتخاب کنید که از آرد سمولینا تهیه شده باشد.

2-    حال دوسوم قابلمه ای را که انتخاب کرده اید از آب پر کنید. مراقب باشید آب هنگام جوش آمدن سر نرود. اگر آب جوش نباشد و تمام ماکارونی ها در آب غوطه ور نباشند، به هم می چسبند و به اصطلاح شفته می شود. برای صرفه جویی از وقت خود می توانید آب داغ را بجوشانید.

3-    قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و زیر آن را زیاد کنید.

4-    نمک به آن اضافه کنید. برای ظرف های بزرگ یک تا 2 قاشق غذاخوری نمک مناسب است.

5-    صبر کنید تا آب جوش بیاید.

6-    پاستا را به آب جوش اضافه کنید. بعد از ریختن پاستان آن را با یک قاشق بزرگ هم بزنید. مراقبت باشید که پاستاها به کف ظرف نچسبند. مخصوصا زمانی که آنها را در آّب جوش می ریزید. اگر شما در تخمین اندازه ای که مورد مصرف شماست مشکل دارید، می توانید از پیشنهاد موجود روی بسته پاستا استفاده کنید.

7-    شعله اجاق گاز را کم کنید تا وقتی که پاستا به اندازه کافی پخته شود باید روی اجاق گاز باشد و هر چند لحظه یک بار آن را هم بزنید. این کار مانع چسبندگی پاستاها به هم خواهدشد.

8-    وقتی پاستا به مدت 8-10 دقیقه در آب جوشید (به پیشنهاد چاپ شده در پشت بسته پاستا دقت کنید) یک عدد پاستا را از آب بیرون آورید و صبر کنید سرد شود.

9-    پاستا را تست کنید. پاستایی را که در مرحله 8 بیرون آوردید با دندان تست کنید، اگر نرم بود، پاستای شما آماده است.

10-    پاستا را در آبکش بریزید و روی آن آب بریزید. هنگام انجام این مرحله مراقب صورت خود باشید، زیرا ممکن است بخار آب صورت شما را بسوزاند.

11-    پس از آبکشی کردن پاستا، آن را کاملا تکان دهید تا آب اضافی آن جدا شود.

12-    12- برای اینکه چسبندگی پاستا از بین برود چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع به آن اضافه کنید. (البته این کار اختیاری است.)

13-    سس مورد نظر خود را به آن اضافه کنید.

عنوان دومین مطلب آزمایشی من

این متن دومین مطلب آزمایشی من است که به زودی آن را حذف خواهم کرد.

زکات علم، نشر آن است. هر وبلاگ می تواند پایگاهی برای نشر علم و دانش باشد. بهره برداری علمی از وبلاگ ها نقش بسزایی در تولید محتوای مفید فارسی در اینترنت خواهد داشت. انتشار جزوات و متون درسی، یافته های تحقیقی و مقالات علمی از جمله کاربردهای علمی قابل تصور برای ,بلاگ ها است.

همچنین وبلاگ نویسی یکی از موثرترین شیوه های نوین اطلاع رسانی است و در جهان کم نیستند وبلاگ هایی که با رسانه های رسمی خبری رقابت می کنند. در بعد کسب و کار نیز، روز به روز بر تعداد شرکت هایی که اطلاع رسانی محصولات، خدمات و رویدادهای خود را از طریق بلاگ انجام می دهند افزوده می شود.

عنوان اولین مطلب آزمایشی من

این متن اولین مطلب آزمایشی من است که به زودی آن را حذف خواهم کرد.

مرد خردمند هنر پیشه را، عمر دو بایست در این روزگار، تا به یکی تجربه اندوختن، با دگری تجربه بردن به کار!

اگر همه ما تجربیات مفید خود را در اختیار دیگران قرار دهیم همه خواهند توانست با انتخاب ها و تصمیم های درست تر، استفاده بهتری از وقت و عمر خود داشته باشند.

همچنین گاهی هدف از نوشتن ترویج نظرات و دیدگاه های شخصی نویسنده یا ابراز احساسات و عواطف اوست. برخی هم انتشار نظرات خود را فرصتی برای نقد و ارزیابی آن می دانند. البته بدیهی است کسانی که دیدگاه های خود را در قالب هنر بیان می کنند، تاثیر بیشتری بر محیط پیرامون خود می گذارند.